domingo, 21 de novembro de 2010

Menú da semana 22 de Novembro

No final do menú tem a lista de compras da
semana

2ª feira
1# Creme de ervilhas
DICA: Refogar cebola com um pouco de bacon. Juntar as ervilhas, envolver e juntar água. Deixar cozinhar até as ervilhas se desfazerem. Triturar bem e corrigir temperos.
Ou
2# Febras de porco com molho de tâmaras e alecrim
DICA: Hidratar tâmaras com um pouco de água morna (30 min). Fritar as febras de porco em azeite, apenas com sal. Reservar. Na frigideira juntar as tâmaras com a água, um cálice de brandy (conhaque ou whisky), raspas de laranja, pimenta, mostarda e molho de ostras (ou de soja). Deixar cozinhar em lume brando até engrossar um pouco. Juntar as febras para aquecer e servir com batata salteada ou arroz branco.  

3ª feira
1# Gratinado de couve flor com cenoura e molho branco
DICA: Cozer couve flor em floretes e cenoura ralada. Dispor no fundo de uma travessa de forno e salpicar com limão e cominhos. Fazer molho branco ( (ou comprar bechamél) e cobrir as legumes. Levar ao forno a gratinar um pouco.
Ou                                                                                                          
2# Peixe no sal com batata cozida e cebola confitada com limão
DICA: Para o peixe no sal, comprar um peixe inteiro (robalo, pargo, etc.) muito fresco (condição essencial), sem ser escamado. Deitar uma camada de sal numa travessa e colocar o peixe (tentar fechjar o melhor possível). Cobrir totalmente com sal (a proporção peixe sal é de 1:2). Cozer batatas e entretanto refogar cebola (cortada em rodelas) em azeite. Quando transparente, juntar um pouco de açucar e sumo de limão e deixar cozinhar. Servir sobre as batatas.

4ª feira
1# Conchiglie com bacon
DICA: Cozer a massa e entretanto fritar bacon até ficar estaladiço. Secar e deitar fora a gordura. Refogar échalote (ou cebolinha) picada em azeite. Juntar a massa e envolver, juntando o bacon. Servir com parmesão e pimenta preta..
Ou
2# Strudell de atum
DICA: Quebrar cebola em azeite, juntar alho e o atum enlatado, escorrido e desmanchado. Juntar queijo ralado, salsa e azeitonas descaroçadas e colocar sobre uma folha de massa folhada. Enrolar, pincelar com ovo batido e levar ao forno.

5ª feira
1# Sopa de feijão frade
DICA: Cozer cebola com o feijão e juntar batata, batata doce e abóbora (proporção 2:2:1) cortadas em cubos. Juntar azeite e salsa. No final da cozedura rectificar os temperos
Ou
2# Strogonoff de vaca
DICA: Após refogar a cebola e o alho, junte tomate pelado e deixe apurar. Juntar juntar os champignons laminados. À parte, saltear a carne de vaca e juntar ao restante. Juntar umas gotas de molho de soja e corrigir o sal. Por último juntar natas light e cozinhar. Servir com arroz branco.

6ª feira
1# Salada de aipo, nabo, maçã e ameixas secas
DICA: Cortar o aipo em fatias finas. Ralar o nabo e a maçã. Juntar as ameixar cortadas em pedaços pequenos. Temperar com sal  e misturar com sumo de limão e azeite. Polvilhar com pimenta preta
Ou
2# Taglioline com pescada e manga
DICA: Cozer a massa e entretanto caramelizar palitos de manga (pouco madura) em azeite. Saltear cubos de pescada temperado com ervas de Provence, sal e limão. Juntar o peixe com a manga e envolver na massa.


(faça duplo click com o rato, em cima da imagem e imprima. Boas compras) 



O vosso dedicado
Ratatouille

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Menú da semana 15 de Novembro

No final do menú tem a lista de compras da
semana

2ª feira
1# Salada de aipo, cenoura, maçã e palmitos
DICA: Cortar o aipo e os palmitos em  rodelas e os restantes ingredientes em juliana. Juntar tudo e temperar com iogurte com maionese (1:3) e cebolinho.
Ou
2# Rolinhos de perú com bacon e ameixa
DICA: Comprar bifes de perú cortados muito finos e compridos. Salpicar os bifes com uma pitada de sal e cobrir com fatias de bacon (muito finas). Numa ponta colocar ameixas secas, descaroçadas (podem substituir por tâmaras ou alperces). Enrolar bem apertado e alourar em todos os lados, em frigideira funda com um fio de azeite. Refrescar com vinho branco e tapar, deixando cozinhar até reduzir o vinho.  

3ª feira
1# Caldo verde
DICA: Refogar cebola. Juntar batata em cubos e deixar cozinhar um pouco. Juntar água e cozer bem. Triturar. Juntar couve (Galega) cortada em juliana fina e deixar cozer. Servir com rodelas de chouriço.
Ou                                                                                                          
2# Filetes de pescada com alho francês e gengibre
DICA: Quebrar o alho francês em azeite e dispor no fundo de uma travessa de forno. Colocar por cima os filetes de pescada, temperados com sal e limão. Cobrir com natas ligth. Gratinar.

4ª feira
1# Gratinado de Nabo com molho branco
DICA: Cozer nabo cortado em fatias grossas. Fazer um  molho branco (ou comprar bechamél). Colocar o nabo numa travessa de ir ao forno, salpicar com uns pingos de limão e um pouco de noz moscada. Cobrir com o molho branco e levar ao forno a gratinar um pouco.
Ou
2# Cachaço de porco assado com molho Hoisin
DICA: Abrir o cachaço ao meio e barrar com molho Hoisin (à venda nas secções de produtos asiáticos). Se possível deixar marinar umas horas com cebola picada, alho, uns grãos de pimenta e vinho branco. Cobrir o fundo de um travessa com a cebola picada. Colocar a carne e regar com um fio de azeite (temperar com pimenta e alho, caso não tenha sido marinada). Assar regando com o  molho da marinada (ou com vinho branco),durante 1h no mínimo.

5ª feira
1# Conchiglie com pesto
DICA: Cozer a massa e entretanto refogar échalote (ou cebolinha) picada em azeite aromatizado com um dente de alho. Juntar a massa e envolver. Servir com parmesão e pesto (pasta de manjericão com pinhões e azeite).
Ou
2# Filetes de pescada com manga caramelizada e batata doce
DICA: Temperar filetes de pescada com ervas de Provence, sal e limão. Saltear. Caramelizar manga (pouco madura) em azeite. Cozer batata doce. Empratar o peixe sobre a manga e uma noz de manteiga sobre a batata doce.

6ª feira
1# Salada de abacate com laranja alface e camarão
DICA: Cortar abacate em fatias e salpicar com limão. Cortar laranja em gomos e alface em juliana. Cozer miolo de camarão. Juntar tudo e temperar com hortelã, sal, pimenta e molho de cocktail (maionese com ketchup e umas gotas de brandy).
Ou
2# Tarte de atum e cebola
DICA: Levar ao forno uma tarteira com massa quebrada, preenchida com feijões secos, para assar. Entretanto desfazer uma lata de atum e juntar com cebola cortada em meias luas e deitar sobre a massa quebrada (já sem os feijões) e regar com azeite. Levar ao forno.

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O vosso dedicado
Ratatouille